多家顶级米其林餐厅破产，   

名厨悲呼：我们行业处于崩溃边缘   

因为一场疫情，让全球餐饮业正经历一场前所未有的危机。当下，国内餐饮业逐渐在恢复，可海外餐饮人的噩梦还在继续，即使是全球顶级的米其林餐厅也难以幸免。

丹麦米其林餐厅所属的母集団Kadeau Restaurant如今已进入破产流程，其首席执行官Magnus Klein Kofoed坦诚：“我们的现金流已经见底了”。

纽约最受欢迎的“米其林三星”Eleven Madison Park（EMP）餐厅也开不下去了，主厨Daniel Humm在接受彭博社采访时表示，“我们的行业如今命悬一线”。疫情后，该店或许不会重新开张。据了解，Daniel Humm已经将餐厅的员工全部遣散。

而日前，英国顶级米其林餐厅大厨Marcus Wareing也向媒体悲呼，“我们的行业处在崩溃边缘。”Marcus Wareing指出，其行业创造的年价值逾1000亿英镑，倘若得不到进一步的政策扶持，多家餐厅将面临关张，失业率也将加剧。

不过，在生存危机下，有不少名厨还在眼巴巴看着政府，希望获得更多支持的同时，也有米其林餐厅开始放下身段，通过外卖方式自救，而且外卖菜品和价格都与堂食有很大区别，均以平价为主。

比如纽约以“贵”出名的老牌米其林三星餐厅The Chef’s Table at Brooklyn Fare，平日里人均价格为400美元，疫情期间推出了外卖菜单，单品价格从22美元到60美元不等。

同时开启外卖服务的还有米其林一星的日本怀石料理Odo餐厅，疫情期间餐厅首次推出价格亲民的餐品，包括18美元的6件握寿司套餐等。

此外，在爱尔兰都柏林的米其林餐厅Liath在被迫停业期间也推出了每人份19欧的平价外卖套餐。

不过，此前彭博社文章就已经指出，即使影响力数一数二、预订火爆的米其林餐厅有可能利润空间并不大，尤其是在伦敦和纽约这样的国际大都市，运营成本高昂，再也没有人比这些餐厅业主更焦虑。

红餐网调查（ID：hongcan18）发现，众多米其林餐厅的倒下还只是冰山一角。

有数据显示，全美目前已有3万家餐厅对公众宣布永久打烊，到5月末，全美或将会有11万家餐厅“闭店”，占美国现有餐厅数的五分之一。

英国美食畅销书名厨Yotam Ottolenghi也对英国餐饮业复工之后的运作提出了担忧，“如果需要保持社交距离，在很长一段时间内餐厅或将无法以满负荷效率运转，亏损10%，一家餐厅就有可能破产；亏损20%乃至30%，一家餐厅必定破产。”

据韩联社报道，首尔市3月上中旬有1600家餐厅、咖啡厅等餐饮店铺关门大吉，较2019年同期增加9%。

（转载自《红餐网》）